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家常菜,生活中平凡却美味的存在!
文章来源:每天教你学做饭     加入时间:2018-11-7     浏览次数:

【大盘鸡】


家常菜,生活中平凡却美味的存在!


用料:美味鲜酱油2大勺≈30-35g、三黄鸡一只(约1.2kg)、花椒3-5g、冰糖约35g、豆瓣酱2勺≈20g、郫县豆瓣酱1勺≈10g、番茄酱约8-10g(提味)、干辣椒少许、葱少许、姜片2-3片、八角2颗、香叶1片、青椒:3-4个撕片儿,红尖椒(如果有):2-3根切段儿、啤酒:1罐(易拉罐);

做法

1.起锅下2勺油,油热放入花椒爆出香味,捞出花椒留下油;

2.下冰糖,小火熬煮,到有焦糖色出现,注意火别大,然后记得用铲子搅拌让糖受热均匀。别煮糊了会苦哦。(也可以用白糖);

3.迅速下鸡肉,翻炒约5分钟,到鸡肉都是金黄色;

4.下豆瓣酱,辣酱,番茄酱翻炒,加入干辣椒段,八角,和之前捞出的部分花椒一起炒;下酱油继续炒均匀;

5.倒入一罐啤酒。煮沸后可以加适当热水,让汤汁可以没过鸡肉,加入姜片,香叶等调料。再煮开后小火加盖炖约10-15分钟(时间要看鸡的嫩老程度);

6.鸡肉软了,加入土豆块,炖煮10-15分钟(时间主要看土豆炖到能戳透);

7.最后品尝,调味,如果汤汁偏多就略收下,再加入青椒片红椒段翻炒一些就可以出锅;


【韭黄炒肉丝】


家常菜,生活中平凡却美味的存在!


用料:猪里脊肉100克、韭黄200克、老抽3ml、生抽5ml、料酒3ml、水淀粉适量、盐1.2克;

做法

1.将猪里脊肉切细丝,加老抽、生抽、料酒、水淀粉抓匀,腌制十几分钟;韭黄切段;

2.锅中油六七成热时,放入肉丝,翻炒至完全变色盛出;

3.锅中放少许许,油热后放入韭黄段,炒至稍稍变软;

4.放入炒好的肉丝,翻炒均匀,加盐调味即可;

小贴士:韭黄炒制时间不要过长;


【拔丝山药】


家常菜,生活中平凡却美味的存在!


用料:山药约250g(去皮)、白糖95g、水65g;

做法

1.将山药去皮,切成滚到块(块不要太大),然后泡入凉水中10分钟换一次水,2-3次 (也可泡制时间更久,泡的越久,炸出来的颜色越漂亮);

2.将山药放在厨房纸上吸干水分;

3.锅烧热放入油,炸至金黄色,注意油温,控油捞出;

4.将锅中油倒出,不用刷过,放入糖和水,大火熬糖(大泡变小泡,小泡变金黄,然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药)装盘;

5.开始动筷子吃吧,可以准备一碗水;


【茄汁鹌鹑蛋】


家常菜,生活中平凡却美味的存在!


用料:鹌鹑蛋、番茄酱、盐、糖、醋、芡粉;

做法

1.将鹌鹑蛋带壳放到冷水中煮熟,然后剥去壳备用;

2.在锅中放油烧7成热后,将鹌鹑蛋放入锅中炸至表皮泛金黄;

3.锅中放入少量油,加入番茄酱用中火炒,然后加入适量开水搅拌均匀,放入鹌鹑蛋闷煮;

4.在碗中放入盐,醋,白糖、芡粉搅拌均匀,调入锅中烧开;


【五香卷】


家常菜,生活中平凡却美味的存在!


用料:五花肉800G、地瓜粉200G、荸荠500G、红葱头500G、五香粉1小勺、盐适量、鸡精少许、鸡蛋2个、豆腐皮几张吧;

做法

1.红葱头去皮洗干净;荸荠洗干净削外皮;五花肉洗干净备好;

2.分别将五花肉、红葱头和荸荠切成碎丁;

3.以上材料混合,加入打散的鸡蛋、地瓜粉、1小勺五香粉、盐和鸡精拌匀。因为用的土鸡蛋比较小,所以增加了一个;

4.取豆腐皮,铺上肉肉,卷起至能包住肉馅即可,不要包裹太多层会影响口感;

5.火开后上涨蒸笼大火蒸15分钟,注意不要太挤,稍微空开。蒸好后的五香卷放凉后可入冰箱冷藏;

6.取一餐要吃的量热锅热油炸至微黄即可;


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