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拒绝油烟那就吃蒸菜,鲜嫩又多汁!
文章来源:每天教你学做饭     加入时间:2018-11-30     浏览次数:

【豆豉蒸鲶鱼】

拒绝油烟那就吃蒸菜,鲜嫩又多汁!

用料:鲶鱼(鳗鱼,草鱼,鲈鱼……)1斤左右、蒜头5瓣、豆豉1勺、油1勺、蒸鱼生抽2勺、葱,小米椒适量;

做法

1.鲶鱼或其他鱼洗净切薄片摆入盘中,撒点点南姜沫在鱼上面,没有的可以不加。

2.蒜头,豆豉剁碎,葱,小米椒切好。

3.锅烧热下油,倒入蒜头,豆豉炒香,盛出来,加入少许蒸鱼鼓油拌匀。把拌匀的这些酱汁均匀的淋在鱼上面。

4.开水上锅大火蒸十分钟,出锅前加葱花,辣椒圈就可以享用。

小贴士:如果是其它淡水鱼,蒸的时间要减少,保持肉质鲜嫩。豆豉本身有咸味,无须加盐,用少许蒸鱼豉油就可以。

【肉沫豆腐蛋羹】

拒绝油烟那就吃蒸菜,鲜嫩又多汁!

用料:鸡蛋、嫩豆腐、肉沫、生姜、小葱、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油;

做法

1.豆腐半块,切薄片;正反两面洒少许盐,腌10分钟入味;

2.另外一碗,抹薄油,放入豆腐片;鸡蛋加少许盐;打散;加入约等量的水搅匀;

3.用筷子把蛋液表面的大泡拨掉,倒入装豆腐的碗中;用锡纸包紧;入蒸锅;

4.加盖,大火烧至水开后转中火蒸约18分钟;插入一根牙签,没有水出来就是熟透了;

5.炒锅加少量油;五成热时下肉沫炒散;加姜片和葱白,炒出香味;加少量料酒;加酱油炒匀;

6.肉沫炒好铺在蒸蛋上面,再浇适量蒸鱼生抽即可;

小贴士:1、豆腐一定要选择嫩豆腐或者山水豆腐。

2、蛋液加入的水量大致和蛋差不多就行。

3、蒸的时间要根据鸡蛋豆腐的量、碗的厚薄调整。

4、肉沫提前用盐和白胡椒粉腌制一会味道更好。

【蒜蓉粉丝蒸扇贝】

拒绝油烟那就吃蒸菜,鲜嫩又多汁!

用料:扇贝、粉丝、蒜蓉、姜丝、龙口粉丝、葱花、盐、白胡椒粉、白酒、色拉油、鲜味生抽;

做法

1.扇贝先用牙刷刷干净外壳;

2.用小刀伸进去把扇贝撬开,留下有肉的半边,沿着壳壁用小刀把贝肉取下;

3.贝肉后部那块黑黑的是内脏,要去除;

4.裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮,要去除(其实不讲究的话,裙边刷洗干净也可以吃);

5.只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄;

6.取一个大碗,里面放水,加点盐,把贝肉放进去泡两三分钟,然后用筷子顺时针轻轻搅拌贝肉,这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底,再用清水冲洗下,贝肉就洗干净了;

7.龙口粉丝一小把,用热水泡软(大概十多分钟就软了),沥干水分待用;

8.在清洗干净扇贝肉上撒少许盐、白酒和白胡椒粉拌匀后,再放点淀粉拌匀,腌制待用;

9.起个油锅,把蒜蓉煸香;将一半煸香的蒜蓉装入碗中,倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁;

10.把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下,把锅中剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上,再放上姜丝;

11.蒸锅里放冷水烧开后,放入扇贝大火蒸5分钟出锅;

12.把蒸好的扇贝去掉上面姜丝,用小勺把步骤4的调味汁趁热浇在每个扇贝上,撒上葱花;

13.干净的炒锅烧热,放入1大匙的油,烧至冒烟,将油均匀地浇在每一个扇贝之上,嗞啦一声后,即可开动啦;

【凉拌棒棒鸡丝】

拒绝油烟那就吃蒸菜,鲜嫩又多汁!

用料:鸡腿2只、青瓜丝适量、熟花生米适量、熟白芝麻适量、生抽1勺、盐适量、香醋1勺、芝麻酱2勺、蒜泥适量、白糖适量、芝麻油适量、辣椒油2勺、姜片几片、芝麻酱2勺、花椒粉适量;

做法

1.准备好食材;准备好酱料;鸡腿放入锅,注入清水加姜片煮熟;

2.捞起煮熟的鸡腿加入凉水过凉后,去骨,用木棒捶松肉再手撕成丝。

3.一勺酱油;一点盐;一勺香醋;两勺芝麻酱;

4.加入剁好的蒜头米、白糖、芝麻油、辣椒油,搅拌均匀。

5.青瓜丝垫底,放入手撕好的鸡肉。淋上调好的酱料;拌均匀。完成!

小贴士:最后放上了熟花生米跟熟白芝麻增加香味。这点忘记在步骤中提到了

【蒸肉蛋卷】

拒绝油烟那就吃蒸菜,鲜嫩又多汁!

用料:蛋皮、鸡蛋8个、盐2克、食用油少许、肉馅、肉泥500克、葱半颗、姜泥10克、盐10~13克、花椒粉1/2小匙、鸡精少许、蛋4个;

做法

1.准备肉泥,葱切成细末,姜洗好去皮备用;肉泥放入料理碗,倒入切好的葱末;

2.姜用擦泥板擦成泥入碗;加入花椒粉、盐;大致搅拌一下打入一个鸡蛋;

3.搅拌至肉泥起劲,再打入一个鸡蛋,继续用筷子搅拌;直到加完四个鸡蛋;

4.肉泥呈现相对较稀得状态,放置一旁备用;另起一个大碗,打入八个鸡蛋;

5.将蛋液打散,手法轻快些,不要搅起泡;加入两克盐,拌匀;平底锅烧热后转小火

6.用硅胶刷刷一层油;用厨房纸擦去多余的油;锅中倒入适量蛋液;

7.左手提起平底锅转一圈,使蛋液分布均匀;置于火上,小火加热直至表面蛋液凝固;

8.用刮刀小心撬开边边,两手提起撬开的边,给蛋皮翻个面

9.翻面后中小火加热七八秒钟即可;直接反扣平底锅将蛋皮倒在油纸或者盘子上即可;

10.取过一张蛋皮(哪面朝上均可),抹上一层肉泥;用刮板可以很均匀的抹开;

11.左右两边内折一点点,然后慢慢卷起,要卷的松紧适度哦;卷好了;

12.依次卷好后放入蒸屉,大火蒸20分钟左右即可,切片;


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