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合理搭配的家常菜是要吃肉也要吃菜!
文章来源:每天教你学做饭     加入时间:2018-12-4     浏览次数:

【四季豆炒腊肉】

合理搭配的家常菜是要吃肉也要吃菜!

用料:熏腊肉、四季豆、红椒、蒜粒;

做法

1.腊肉洗净后,切薄片。辣椒切块,蒜粒切小块

2.四季豆在清洗时,摘成小段,两头的根茎要去除

3.腊肉和四季豆都要分别焯过水并沥干水,腊肉出锅时要把肥瘦分开。

4.锅洗净烧红后,不放油,光锅炒四季豆,起泡后起锅。

5.放入适量食用油(依据肥肉的分量),烧红后先炸肥肉,炸到焦干,内里的油也已被炸出后,放入瘦肉开始炸。炸干后起锅

6.炒腊肉后剩余的油继续炒辣椒和蒜粒,出香味后放入四季豆和食用盐开始炸。四季豆比较难熟难入味,要多炒会儿。

7.炒香后放入腊肉一同再次翻炒,放入鸡精,待所有食材的香味融合一体后,起锅。

小贴士:腊肉是放盐熏制的,有咸有淡,过咸的要焯水时间加长,偏淡的要加少许盐;腊肉要选用肥瘦均匀的,全是瘦肉整个菜会感觉太干,肥肉炸干后也可以吃,不用怕长胖,味道也是好很多的;可辣可不辣,味道都很好。

【苦瓜鸡蛋饼】

合理搭配的家常菜是要吃肉也要吃菜!

用料:苦瓜、鸡蛋、小葱、盐;

做法

1.苦瓜洗净从中间剖开,将内里的籽和白瓤仔细刮净,横切成片

2.将苦瓜片用盐抓拌一会儿,再泡入冰水中20分钟左右,捞起沥干水分

3.鸡蛋打入碗中,加入葱花、盐搅拌均匀,再加入苦瓜搅拌,确保苦瓜片与鸡蛋汁充分融合

4.平底锅烧至五成热,放入适量油烧热,倒入搅拌好的苦瓜蛋汁,摊成蛋饼,改小火慢慢煎,待苦瓜熟透,鸡蛋微老即可。

【剁椒鱼头】

合理搭配的家常菜是要吃肉也要吃菜!

用料:鱼头一个(1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好)、剁椒200克、小红川椒2~3个(能够增加剁椒的辣度,不喜欢太辣的可以不用)、小葱1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、盐适量、酱油2大勺、白糖少许(提鲜)、香油1大勺、色拉油2大勺(如果喜欢更辣的可以用辣椒油)、蚝油2小勺,或蒸鱼豉油、花椒20粒、八角1粒;

做法

1.将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉;

2.然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味;

3.取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中;然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上;

4.将剁椒放入大碗中;放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末;

5.再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀;

6.将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定);

7.将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花;

8.将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可;

【凉拌肚丝】

合理搭配的家常菜是要吃肉也要吃菜!

用料:猪肚、蒜末、香菜、蚝油、生抽、鸡精、麻油;

做法

1.猪肚,去除表面的油块,用盐把猪肚的正反面反复搓洗,直至没有异味

2.洗净的猪肚放高压锅里,加水没过猪肚,加少许桂皮,一个八角,入料酒,高压锅上气后25分钟关火

取出猪肚,晾凉后切成丝,摆盘

3.在肚丝上摆上蒜末,香菜碎,淋上一勺蚝油,一勺生抽,少许鸡精,再淋上麻油.上桌

4.吃的时候拌匀,就可以了

【蜜汁琵琶腿】

合理搭配的家常菜是要吃肉也要吃菜!

用料:琵琶腿两只、蜂蜜水少量、生抽、叉烧酱、盐、五香粉、葱姜蒜粉;

做法

1.琵琶腿洗净,用生抽,叉烧酱,盐,五香粉,葱姜蒜粉腌制最少两个小时

2.烤箱210度预热,将腌好的琵琶腿放入烤15分钟后,刷上蜂蜜水,再烤20分钟即可


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