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自制老干妈:肉丁豆豉油辣椒
来源:新浪美食   日期:2016-4-30 9:07:00  点击数:2550
[导读]
肉丁豆豉油辣椒
主料:粗辣椒面50克,细辣椒面50克,豆豉30克,五花肉230克,植物油约300毫升;
调料:八角1颗,桂皮1小块,花椒20余颗,大葱1段,盐适量,白糖1茶匙;
做法:
1~2.准备好各种原料,将五花肉切成小丁,放入适量的盐,拌匀腌制一会儿;
3~4.将码好味的五花肉放入锅中炒至干香出油,然后捞出待用,炸出的油留作它用;
5.另起锅,将植物油倒入锅中,放入八角、桂皮、花椒、大葱,炸至香味四溢;
6.然后将香料捞出不要;
7.放入豆豉,小火,炸至豆豉香酥;
8~9.关火,放入粗细辣椒面与之前炒好的五花肉,加入适量的盐与白糖,炒匀,用油的余温炸出辣香味,彻底晾凉后装入干净的玻璃瓶中密封放入冰箱冷藏保存即可。
自制老干妈:肉丁豆豉油辣椒
经验分享:
1.炒五花肉的猪油因为放晾后容易凝固,所以留作它用不放在油辣椒里面;
2.炸过香料与豆豉后油温会比较高,所以先关火再放入辣椒面,以免辣椒面烧糊了;
3.辣椒面的粗细程度可按个人的喜好来选择。
自制老干妈:肉丁豆豉油辣椒
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